Produção de cerveja de milho e fluxogramas da produção e do beneficiamento de arroz.

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA.
Disciplina: Matérias Primas Agropecuárias I.
Professora: Roberta Sales Guedes.
Aluna: Monique Heloísa de Souza.

1) Como fazer cerveja de milho? Aborde alguns cuidados agronômicos.
A água é a matéria-prima mais importante, pois corresponde a 90% da composição da cerveja. Em seguida, temos o malte, que é fundamental na fabricação de cerveja por ser o responsável pela cor e corpo da cerveja, atuando também na composição do sabor e aroma. A razão média de uso é de 200 gramas para cada litro de cerveja, porém isso vai depender do rendimento obtido no processo bem como a qualidade do malte utilizado. Produzimos malte a partir da germinação parcial (interrompida) dos grãos de cereais. A princípio qualquer cereal pode ser malteado, tal como: milho, aveia, trigo, centeio e cevada. O milho é muito utilizado, pois apresenta como vantagens uma enorme consistência em relação à qualidade, composição e produz açúcares fermentáveis e dextrinas que são muito semelhantes aos que se obtêm a partir do malte após conversão enzimática. Além disso, apresenta um sabor muito doce e muito suave que ajuda a que seja muito utilizável. O milho ajuda a reduzir a quantidade de proteínas e de polifenois, o que faz com que fiquem mais leves e neutras. O sabor do milho é muito fácil de detectar, por isso só é utilizado para cervejas escuras e algumas Lagers. Há muitos especialistas que consideram que se deve utilizar o milho numa percentagem entre os 10 a 20%, pois ajuda a estabilizar o sabor da cerveja. O lúpulo é utilizado porque contribui fundamentalmente para o amargor, aroma e sabor da cerveja. Tem propriedades bactericidas e é um conservante natural, fazendo com que a cerveja dure mais tempo em garrafa. O outro elemento que se utiliza é o fermento ou levedura, é um microrganismo que consome os açúcares presentes no mosto que por sua vez libertam álcool e gás carbônico.
A) Armazenamento: as cervejas preparadas muito tempo depois da moagem do