Produção de alcoolica a partir do melaço

Produção de álcool a partir do melaço
A produção de álcool a partir do melaço de cana, no Brasil, depende da capacidade de um micro-organismo do grupo das leveduras de transformar moléculas de açucares, principalmente sacarose, frutose e glicose, em álcool etílico, processo conhecido como fermentação. Açúcares são a dieta favorita das leveduras, e na sua presença as células das leveduras crescem rapidamente, reproduzindo-se na velocidade de várias gerações por dia, uma a cada duas horas, aproximadamente. (...) O álcool etílico, produto que nos interessa, para as leveduras não é fundamental: na verdade o álcool etílico e o resultado final do seu processo metabólico de obtenção de energia, que as leveduras descartam, expulsando-o de suas células. À medida que o tempo passa e a fermentação segue, os açúcares tornam-se mais escassos e o álcool mais abundante, até o ponto em que quase toda a sacarose foi transformada em álcool etílico. (...) A produção industrial de álcool consiste em juntar leveduras ao caldo de cana (ou melaço, o mosto em imensas dornas, grandes recipientes industriais onde ocorre a fermentação do caldo de cana , em condições controladas de temperatura e acidez, para que as leveduras possam fazer sua parte: transformar açúcar em álcool). Após fermentação, é necessário separar o vinho (nome dado ao composto obtido na fermentação) das leveduras, que retornam ao começo, num ciclo interminável. O vinho, um líquido espesso, rico em álcool, deverá ser levado as colunas de destilação, onde álcool será purificado.(...) A fermentação da cana-de-açúcar produz álcool etílico para vários fins distintos: bebidas destiladas (cachaça), álcool para a indústria farmacêutica, cosmética e para hospitais e também como combustível.

O QUE SÃO? LEVEDURAS: Designação genérica de certos fungos unicelulares agentes de fermentação, e m p r e g a d o s n a p r e pa r a ç ã o de bebidas alcoólicas não destiladas e na panificação.

Fermentação alcoólica a partir do melaço 28