Produ O Industrial De Cacha A

Isac Silva Silveira Turma: S-015327
Produção industrial de cachaça O processo de produção industrial de cachaça de cana de açúcar começa com a recepção e pesagem da matéria-prima, atentando para que a mesma esteja a mesma esteja madura e com menos de 24 horas de corte, para evitar fermentação, deve-se, então, medir o teor de açúcar através de um sacarímetro. A cana de açúcar então é limpa, picada e segue para moenda, onde caldo e bagaço são separados, o bagaço é descartado ou reaproveitado para aquecimento de fornos. O caldo é filtrado e decantado, seguindo para os tanques de fermentação, onde utiliza-se a levedura Saccharomyces Cerevisae para transformar o açúcar do mosto em álcool, para que o processo ocorra bem a concentração inicial de açúcar no mosto deve estar entre 14 e 16º Brix, há necessidade de manter controle sobre o pH do mesmo mantendo entre 4,0 e 5,0, podendo-se utilizar ácido sulfúrico para correções, o tempo estimado para fermentação é de 24 horas.
O vinho resultante do processo de fermentação é decantado e vai para as colunas de destilação onde é aquecido separando os componentes voláteis (água, etanol, aldeídos, etc.) dos não voláteis (células de leveduras, bactérias, sólidos em suspensão, etc.). A coluna de destilação é um equipamento que visa o aquecimento de um composto, utilizando de mecanismos para que o vapor permaneça o maior tempo possível em circulação e em contato com o liquido. A coluna é alimentada com vinho que é aquecido e volatilizado, os vapores sobem pela coluna se liquefazendo no condensador, dependendo da pureza podem ser recirculados para aumentar a pureza. O teor alcoólico deve ficar entre 38% e 54% do produto final, a cachaça então pode ser engarrafada ou envelhecida para adquirir sabor e aroma.