Processamento e ação microbiológica na polpa de fruta congelada

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA GOIANO – CÂMPUS RIO VERDE
ENGENHARIA DE ALIMENTOS

PROCESSAMENTO E AÇÃO MICROBIOLÓGICA NA POLPA DE FRUTA CONGELADA

JÉSSICA CRISTINA FREITAS RODRIGUES
MAISA DIAS CAVALCANTE

Rio Verde – GO 2013
JÉSSICA CRISTINA FREITAS RODRIGUES
MAISA DIAS CAVALCANTE

PROCESSAMENTO E AÇÃO MICROBIOLÓGICA NA POLPA DE FRUTA CONGELADA

Revisão bibliográfica apresentada ao 1° período de Engenharia de Alimentos no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Goiano – Campus Rio Verde, com o objetivo de aprovação na disciplina de Metodologia Científica.

Orientador: Prof.° Dr. Elbo Lacerda Ramos

Rio Verde – GO
Junho, 2013
Introdução

A produção da polpa da fruta tem sido um dos métodos mais praticados no mercado consumidor e adotados por vários públicos, quer sejam modestas donas de casa ou ainda grandes indústrias do ramo alimentício, no intuito de conservar a fruta por períodos mais longos através do congelamento da polpa.
Este estudo tem a finalidade de explorar todo o processamento da polpa da fruta, desde a coleta da fruta até sua distribuição ao consumidor final, avaliando as ações dos micro-organismos.
Justifica-se este trabalho pela relevância encontrada em se contribuir com o aprimoramento e aquisição do conhecimento por parte dos leitores como sendo consumidores, ou ainda, profissionais da área relacionada.
Os conceitos adquiridos neste estudo foram baseados em citações de autores referenciados neste campo, dando credibilidade e confiabilidade às informações prestadas.

Processamento, produção e ação microbiológica na polpa de fruta congelada

Para se avaliar com efetividade o processamento e as ações microbiológicas da polpa da fruta é preciso primeiramente