Procedimentos de ssst

pesquisa
Enumeração e pesquisa de Vibrio spp. e coliformes totais e termotolerantes em sashimis de atum e vegetais comercializados na região Recife, região metropolitana do Recife, Estado de Pernambuco
Leonardo Gadelha Malta de Moura Filho, Emiko Shinozaki Mendes*, Roseli Pimentel
Pinheiro e Silva, Lílian Maria Nery de Barros Góes, Karla Patrícia Brito de Araújo Vieira e Paulo de Paula Mendes
Departamento de Medicina Veterinária, Universidade Federal Rural de Pernambuco, Av. Dom Manoel de Medeiros, s/n, Dois
Irmãos, Recife, Pernambuco, Brasil. *Autor para correspondência. E-mail: [e-mail]

RESUMO. O consumo de pescado tem crescido, seja pela maior consciência dos consumidores, seja por estratégias de marketing dos governos. Nesse contexto, destaca-se a culinária japonesa, cuja base principal é o pescado. Desta forma, objetivou-se avaliar os sashimis e vegetais comercializados em restaurantes do Recife através do Número Mais
Provável (NMP) de Vibrio parahaemolyticus e coliformes totais e termotolerantes, pesquisa de
Vibrio spp. e Escherichia coli. Analisaram-se 30 amostras coletadas em cinco estabelecimentos.
Não se observou diferença significativa nos índices de contaminação dos restaurantes pesquisados. Verificou-se presença de Escherichia coli em duas amostras de sashimi e em oito amostras de vegetais. Identificaram-se Vibrio damsela, V. fluvialis, V. furnissii, V. hollisae e V. harveyi, não sendo isolado V. parahaemolyticus. Conclui-se que alguns restaurantes necessitam implantar as Boas Práticas de Fabricação (BPF) para que os sashimis e vegetais comercializados não veiculem microrganismos, diminuindo a incidência das doenças transmitidas por alimentos.
Palavras-chave: sashimi, vegetais, coliformes, víbrios.

ABSTRACT. Enumeration and research of Vibrio spp. and coliforms in tuna sashimis and vegetables commercialized at Recife, state of Pernambuco, metropolitan area.
The fish consumption has grown, either for a higher