Presença de Escherichia Coli em queijo coalho

CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ
CURSO DE NUTRIÇÃO
TURMA:1014/1015
PROFESSOR(A): MILENA BONFIM

Equipe: Estefânia Silva, Camila Campos.

Presença de Escherichia Coli em queijo coalho

FORTALEZA
2015

CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ
CURSO DE NUTRIÇÃO
TURMA:1014
PROFESSOR(A): MILENA BONFIM

Presença de Escherichia Coli em queijo coalho

Relatório da disciplina de Microbiologia de Alimentos do curso de Graduação em nutrição do Centro Universitário Estácio do Ceará como exigência para a complementação da nota avaliativa.
Orientadora: Milena Bonfim

FORTALEZA
2015

Sumário

1.
Introdução 4
2. Objetivos 5
3. Materiais 6
3.1 Métodos 6
4. Perguntas 7
5. Referencias: 8

1. Introdução
Os indicadores são microrganismos e/ou produtos do seu metabolismo, cuja presença em determinados alimentos e em certos níveis costuma ser utilizada para avaliar a qualidade ou “determinar” a vida de prateleira do produto.
Esses indicadores microbiológicos são empregados para avaliar a segurança e a sanificação dos alimentos. O primeiro indicador fecal para detectar possível contaminação fecal da água foi o Escherichia coli.
A Escherichia coli é uma bactéria pertencente ao grupo correspondente aos Coliformes Totais, que apresenta a capacidade de continuar fermentando lactose, com produção de gás, quando encubadas a temperatura de 44ºC a 4,5ºC. Seu habitat primário é o trato intestinal do homem e animais.
O uso de Escherichia coli como um indicador de contaminação de origem fecal presente em água foi proposto em 1892 por Escherich.
A pesquisa de Coliformes Fecais ou de E. Coli nos alimentos fornece, com maior segurança, informações de condições higiênicas do produto e melhor indicação da eventual presença de Enteropatógenos. Crescem entre pH de 4,4 a 9.
Isso acontece devido às características do E.coli, que pode crescer em meios mínimos contendo apenas uma fonte de carbono (glicose) e uma fonte de nitrogênio e outros minerais. Crescem bem