preparo do solo

Armazenamento
Mesmo que corretamente realizada, a secagem ainda não representa o fim do cuidado com a qualidade do açúcar. Durante o período de estocagem ou de manipulação, o açúcar pode sofrer grandes transformações em suas características físicas e químicas. “Além de empedrar, o açúcar pode amarelar, quebrar, incorporar material estranho. A principal perda de qualidade será na cor’, define o pesquisador Cláudio Lopes.
Segundo o pesquisador, todo açúcar, mesmo aqueles produzidos com a melhor qualidade, sofre um acréscimo de cor ao longo da armazenagem. Essa elevação da coloração passa a se tornar um problema quando ocorre em grande intensidade num curto espaço de tempo.
“Assim, para um açúcar ter sua cor elevada de 120 para 130 UI no espaço de tempo de seis meses é perfeitamente aceitável, mas a elevação de 120 para 180 UI (acréscimo de 50%) no mesmo período configuraria um problema”.
Os causadores tanto da cor do açúcar, como de seu escurecimento durante a armazenagem, são impurezas coloridas ou compostas, denominados precursores que podem reagir quimicamente resultando em compostos coloridos.
Para evitar o problema, o processo é complexo e a preocupação deve começar na escolha da variedade da cana . Os compostos que geram a cor do açúcar ou que são potencialmente geradores de cor são, em sua maioria, originários da cana-de-açúcar, sendo os principais os polifenóis e os aminoácidos, cuja eliminação no tratamento do caldo é apenas parcial.
Os polifenóis são compostos presentes no colmo da cana. A presença de aminoácidos influencia tanto na geração de cor como de um escurecimento do açúcar durante a sua armazenagem.
Mas, as causas das principais transformações que o açúcar pode sofrer durante a armazenagem são as de natureza puramente físicas, que podem resultar no seu empedramento, e de caráter químico, características causadoras de escurecimento.
Segundo Lopes, as principais mudanças físicas que o açúcar pode ter na armazenagem estão relacionados à