Pratos Típicos- Santa Catarina

Projeto: Festa Junina 2014

Receitas
Marreco com Repolho Roxo
Ingredientes:
1 marreco com cerca de 2 quilos ½ xícara de chá de ervas frescas (salsinha, cebolinha e manjerona) picadas 2 xícaras de chá de vinho branco 3 colheres de sopa de óleo 1 colher de chá de pimenta-malagueta em conserva 1 colher de sopa de mostarda 1 colher de sopa de sal 12 colheres de sopa de manteiga Suco de 1 limão médio 1 cebola média picada 2 dentes de alho amassados 100 gramas de bacon em fatias finas
2 colheres de (sopa) de azeite de oliva
2 colheres de (sopa) de vinagre de vinho tinto
1 colher de (chá) de açúcar
1 repolho roxo pequeno picado finamente
2 maçãs verdes sem casca picadas
1 folha de louro
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de Fazer:
1- Lave o marreco, elimine as aparas e a gordura aparente e seque-o. Misture numa tigela o suco de limão, a cebola, o alho, as ervas, o óleo e a pimenta. Esfregue o tempero em toda a superfície do marreco e coloque-o em uma tigela.
2- Regue-o com o vinho misturado com 1 xícara de chá de água. Cubra a tigela com filme plástico e deixe na geladeira de um dia para outro. No dia seguinte, coloque o marreco numa panela grande e leve ao fogo. Cozinhe por 1 hora e 20 minutos. Durante o cozimento, adicione água, se necessário. Retire-o do fogo.
3- Ligue o forno à temperatura média. Retire o marreco da panela (coe o caldo e reserve), unte a forma com a manteiga misturada com a mostarda, coloque-o na forma e cubra com o bacon. Leve ao forno por 45 minutos, regue de vez em quando com o caldo reservado. Retire do forno.
4- Enquanto isso, leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, o repolho e a maçã. Refogue até o repolho começar a murchar. Adicione o louro, o vinho, o vinagre e o açúcar e cozinhe por mais 10 minutos. Misture o sal e a pimenta-do-reino e retire do fogo. Tampe a panela e deixe o repolho descansar por 20 minutos. Coloque o marreco numa travessa e sirva com o repolho