PPRO e PCC cerveja atualizado

Monitoramento e Ação Corretiva dos Pontos Críticos de Controle
Controle dos PPROs

Ponto de Controle (PPROs)
Nº PCC

PPRO 1

PPRO 2

Etapa do
Processo

Filtração do mosto Cozimento do
Mosto

Monitoramento

Nº

A cada produção

Controle dos extratos solúveis

Avisar a supervisão e manter o processo de filtração até atingir a especificação.

Operador

Controle do registro GQD
03.004 Controle de processo A cada produção

Tempo e temperatura Se os limites não forem atendidos, o equipamento para e fica recirculando no mesmo, até que o equipamento atinja os parâmetros especificados no limite.

Operador

Controle do registro GQD
03.004 Controle de processo Analista do controle de qualidade Se os limites não forem atendidos, o equipamento para e
A cada produção Partículas insolúveis fica recirculando no mesmo, até que o equipamento atinja os parâmetros especificados no limite.

Operador

Controle do registro GQD
03.004 Controle de processo Analista do controle de qualidade A cada produção

Avisar a supervisão, analisar água novamente e segregar as latas e passar novamente após o água estar no pH conforme especificação

Operador

Controle do registro GQD
03.008 Controle de água Analista do controle de qualidade A cada CIP

Analista do controle de qualidade Controle do registro GQD
03.010 Liberação do
CIP

Medida de Controle

Responsável

Freqüência

Fragmentos de plástico s e insetos proveniente de fallha no armazenamento e transporte do fornecedor de malte

Analista do controle de qualidade Operador

Partículas

PPRO 3

insolúveis

Sedimentação da provenientes do processo Teste de filtragem
Trub
de cozimento do mosto

PPRO 4

Rinsagem

São realizadas análise da água de cloro Bolores provenientes das abaixo de 0,06 ppm e falhas de armazenamento pH - 6,8 - 7,2, para a e transporte da água garantia da utilizada no rinser