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MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO - MAPA
DEPARTAMENTO DE INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL - DIPOA
VERIFICAÇÃO DOCUMENTAL
( freqüência semanal)
Procedimentos Padrão de Higiene Operacional
Estabelecimento:
Endereço:
SIF :
I - Procedimentos:
(1) Análise dos registros do estabelecimento.
(2) Analise dos registros do ponto de vista de sua autenticidade .
(3) Utilize as informações da Circular Nº 176/2005 CGPE/DIPOA
(4) Compare os resultados com os registros do SIF.
(5) Responda as questões a seguir:

A – Execução e monitoramento
a) O estabelecimento executou os procedimentos pré-operacionais, previstos no PPHO, antes do inicio das operações?
b) Foram identificados resíduos de produtos ou equipamentos contaminados no estabelecimento?
c) O estabelecimento aplica os procedimentos previstos no PPHO?
d) O Plano PPHO contempla a freqüência do monitoramento?
e) Mesmo que o plano não contemple a freqüência de monitoramento, o estabelecimento supre esta deficiência com o monitoramento diário dos procedimentos previstos no plano?
B– Manutenção
a) O estabelecimento, rotineiramente, avalia a eficiência do PPHO para prevenir a contaminação direta dos produtos?
b) O estabelecimento realiza controle de superfícies ou adota outro procedimento para avaliar se o PPHO é efetivo ?
c) Se ocorreram mudanças nas instalações e equipamentos, utensílios, operações ou de pessoal, o PPHO foi revisado visando a manutenção da eficiência?
d) O estabelecimento, rotineiramente, revisa os registros do PPHO para determinar se há ocorrências de tendências que mostrem a necessidade de revisão do Programa?
C – Ações corretivas
a) Se há contaminação direta ou outro tipo de alteração de produtos, o estabelecimento implementa ações corretivas que restaurem as condições sanitárias, previnam novas ocorrências, e apliquem o destino apropriado ao produto?
b) As ações corretivas incluem a reavaliação e modificação do PPHO de forma a melhorar a execução