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Curso Superior de Tecnologia em
Gastronomia

Curso Superior de Tecnologia em
Gastronomia
Cozinha Rápida e em Conjunto.
Importância do Mise in Place e utensílios
Temperos e sabores.
Utensílios
Wok , Espátula , Concha , Hashi
Armazenamento
Mise en place
Base da Culinária Asiática

Dados gerais:
Nome: República Popular da China
Área: 9 572 909 km²
Língua principal: Chinês (Mandarim)
Capital: Pequim (Beijing)

Historia da china
A própria historia da china esta em volta da mesa.
Dinastia Yu
Filosofia chinesa do Yin e Yang
Tecnicas milenares.

Curso Superior de Tecnologia em
Gastronomia

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Gastronomia
Xangai

As quatro principais regiões da China:

- Quantidades de rios e afluentes

Pequim

- Peixes mais consumido como a carpa

- Capital da china

- Preparações adocicadas

- Região do norte

- Guerreiros de terra cota

- O clima no verão e bem seco
- O famoso Pato de Pequim
Sechuam
- Templos budistas
- População vegetariana
- Pimentas sechuam

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Gastronomia

Cores e sabores Asiáticos
Asiá
3. Principais Regiões:

Poder medicinal –
Insetos , plantas, animais entre outros.
Legumes –
Principal ingrediente da China
Carnes e aves Carne de porco
Pato e galinha
Peixes e frutos do mar Frescor dos peixes .....

• Norte: cidade - Hanoi influência chinesa
Budismo  cozinha vegetariana
Vestígios de guerra
• Central: antiga capital imperial - Hue culinária refinada, técnicas ocidentais e orientais, leve influência tailandesa
• Sul: cidade - Ho Chi Minh City (Saygon) grande influência francesa (cafés/bistrôs) culinária mais simples e apimentada uso de verduras e frutas frescas

Cozinha Vietnamita
Marcio Seiji Maehana

Cores e sabores Asiáticos
Asiá
4. Aspectos da culinária:
• influência chinesa: fritura-salteada, uso do wok e do “palito”, molho de soja, óleo de gergelim, tofu e macarrão;
• influência francesa: ingredientes