Pizza Gluten Free

Pizza Gluten Free
1 colher de sopa de semente de linhaça moída ou terra sementes de chia
500 gramas de grãos integrais mistura de farinha sem glúten
1 1/2 colheres de chá de sal kosher
15 gramas (4 colheres de chá) de fermento ativo seco
50 gramas (1/4 de xícara) de azeite extra-virgem
85-190 gramas (1/2 a 1 xícara) de água quente, cerca de 110 * azeite para escovar em cima da crosta
Fazendo a suspensão de linhaça ou chia. Misture a linhaça (ou semente de chia) em uma tigela. Despeje 2 colheres de sopa de água fervente-quente sobre as sementes. Bata imediatamente e rapidamente até obter uma pasta grossa. Deixe esse conjunto de lado e esfriar.
A combinação dos ingredientes secos. Coloque as farinhas sem glúten e o sal na tigela da batedeira. Misturá-los juntos.
Ativando o fermento. Coloque o fermento, azeite de oliva, e metade da água morna em uma tigela pequena. Mexa delicadamente. Deixe-os sentar por um momento para ativar o fermento.
Fazendo a massa. Adicionar a suspensão aos ingredientes secos e misturar durante um momento. Despeje a água fermentada nos ingredientes secos. Com o misturador no meio, giro por alguns momentos, até que a massa vem junto em uma bola macia ao redor da pá da batedeira e sente macio e maleável. Se a massa se sente muito seca, adicione mais água quente em pequenas quantidades até que a massa se sente bem. (Você pode não precisar de toda a água. Você pode precisar de mais. Massas fúngicas podem diferir de cozinha para cozinha.) Coloque a massa de lado em um lugar quente e deixe crescer por 1 hora.
Preparando-se para assar. Pré-aqueça o forno a 450 °. (Se você se sentir confortável com o calor, levá-la até 550 °. Basta ver a massa no forno, com cuidado.) Se você tem uma pedra pizza, certifique-se que está no forno. Se não, polvilhe uma bandeja de pizza ou assadeira com farinha de milho sem glúten.
Desenrolando a massa. Pegue 1/2 da massa e coloque-a entre dois pedaços de papel manteiga. Através do papel, enrole a massa no seu espessura