pH e suas funções aula prática

Orientações Iniciais.
Atenção ao que o professor fala. Atenção às normas de segurança. Não brinque durante a aula, pode ser perigoso. Trabalharemos com material corrosivo (ácido) e cáustico (hidróxido de sódio).
Como escrever seu relatório? 1 por aluno. Escreva na seguinte ordem: O título, o objetivo, a introdução (preste atenção à introdução do professor, logo no início da aula), Materiais e Métodos (procedimento), Resultados (anote aquilo que você observou: mudança de cor ou não), Conclusões (que você consegue deduzir dos seus resultados).

Roteiro de aula prática: pH e efeito tampão.

I- Objetivo: demonstrar a capacidade de extratos de plantas funcionarem como indicadores de pH e demonstrar a capacidade tamponante dos anti-ácidos efervescentes.

II- Introdução:
As antocianinas são pigmentos responsáveis por uma variedades de cores atrativas de frutas, flores e folhas que variam do vermelho ao azul. São da classe dos flavonóides (conforme fig.) e o estudo destes como indicadores ácido-base é alvo de discussões na literatura. Alguns trabalhos utilizam o extrato alcoólico do repolho roxo para este fim, pois elas mudam de cor em função da quantidade de átomos de hidrogênio H+ que se ligam nelas. Quanto mais ácido é o meio onde elas se encontram, maior a quantidade de H+ livre e disponível para esta ligação. Porém o tempo de estocagem deste extrato é curto, em virtude da decomposição microbiológica das antocianinas que apresentam em sua estrutura unidades glicosídicas.

Observe no quadro 1, as cores do repolho roxo em função de soluções de diferentes graus de acidez:

Aplicações na área da nutrição: Para o cumprimento das normas e padrões de qualidade do leite, são realizados monitoramentos diários para acompanhar as características físico-químicas e biológicas do mesmo. Um dos principais parâmetros avaliados no leite, até mesmo pelos próprios produtores rurais é o potencial hidrogeniônico (pH). Normalmente essa avaliação é realizada por meio de uma