pesquisa sobre uma unidade gastronomica higienico sanitaria

RELATÓRIO DE AVALIAÇÃO HIGIENICO-SANITÁRIA DE UM SERVIÇO DE ALIMENTAÇÃO, NA CIDADE DE TABATINGA-RN

Adriana de Almeida Alves Luana Nayara Lima de Lucena

Data da visita: 06/06/2015.

Local visitado: Restaurante Sabor da Terra.

Tipo de serviço: Produção de alimentação em geral, doces produtos de confeitaria, lanches, bebidas, cigarros e etc.

Legislação sanitária aplicada: Resolução rdc no. 216, de 15/09/04.

O setor de alimentação é um dos que mais cresce em todo o mundo. Devido a esse crescimento promissor escolhemos um Restaurante para avaliar suas condições higiênicas – sanitárias localizado na Praia de Tabatinga de Natal – RN o Restaurante Sabor da Terra nos disponibilizou uma auditoria. Utilizou-se a ficha de verificação (check-list), baseada na RDC 216, de 15/09/04. Os resultados obtidos com a ficha de verificação mostraram muitas irregularidades enquadrando quase todos os itens avaliados como ruim. Como o restaurante não se apresentou e conformidade com a legislação vigente, pode-se afirmar que os alimentos comercializados neste local necessitam de uma maior atenção quanto ás condições em que são comercializados.

Dentre a ficha de verificação aplicada (checklist) durante a auditoria visualizamos apenas dois itens corretos os mesmos destacam-se com pontos fortes do Restaurante Sabor da Terra.

O item “equipamentos, móveis e utensílios” foi o que apresentou uma das melhores adequações ás Boas Práticas de Fabricação. Os equipamentos utilizados no estabelecimento, apesar do muito tempo de uso, encontram-se em perfeito funcionamento, sem colocar em risco a qualidade dos produtos. Os equipamentos e os utensílios utilizados no processo de elaboração dos alimentos eram higienizados logo após seu uso, eram armazenados em armários bem conservados, limpos e protegidos de insetos e pragas, após a higienização.

O item “abastecimento de