Pesquisa de salmonella

PESQUISA DE SALMONELLA SP.

INTRODUÇÃO

As mesmas propriedades que o tornam um alimento importante, favorecem o crescimento de microrganismos, tanto saprófitas deterioradores como patogênicos potenciais, a exemplo das bactérias do gênero Salmonella. Os primeiros, além de promoverem prejuízos econômicos às indústrias, utilizando a matéria-prima, reduzem a qualidade de seus derivados, enquanto que os últimos põem em risco a saúde do consumidor (Marth, 1969 apud Ávila, C.R; Gallo, C. R, 1996).
O gênero Salmonella pertence a família Enterobacteriaceae e compreende bacilos
Gram-negativos que não produzem esporos. São anaeróbios facultativos, e produzem gás a partir da glicose além de serem capazes de utilizar citrato como fonte de carbono, sendo que a maioria é móvel (Franco; Landgraf, 2003).
A Salmonella é amplamente distribuída na natureza e têm o homem e os animais como seus principais reservatórios. As doenças alimentares causadas por Salmonella, resultam da ingestão de alimentos que contenham um número significativo de algumas linhagens do gênero (Jay, 2005).
A pesquisa de Salmonella, é muito importante em alimentos, uma vez que sua presença em carnes, ovos e mesmo no ar torna esse microrganismo inevitável em alguns alimentos. Um outro fator que contribuiu para contaminação é a ação de manipuladores em contato direto com alimentos contaminados e com alimentos não contaminados, uma vez que a manipulação em residências e em estabelecimentos de alimentos são os principais fatores de causa de infecções alimentares (Jay, 2005).
A técnica para detectar Salmonella em alimentos é um método, desenvolvido com finalidade de garantir a detecção mesmo em situações extremamente desfavoráveis. A metodologia segue normalmente 4 etapas, aplicadas em qualquer alimento, sendo elas:
Pré-enriquecimento

em caldo não

seletivo;

Enriquecimento

em caldo

Plaqueamento seletivo diferencial; Confirmação (Silva; Amstalden, 1997).

seletivo;