pesos e medidas

PESOS E MEDIDAS

Para sucesso da realização de uma receita é imprescindível que os ingredientes sejam medidos com precisão. Para manter os custos sobre controle e assegurar a qualidade e reprodutibilidade das receitas, os ingredientes e tamanhos das porções devem ser calculados corretamente, sempre que se prepara uma receita. Tem-se as medidas caseiras que podem ter vários tamanhos dificultando uma medição exata. Já as medidas padrões minimizam esse erro garantindo maior fidelidade das medidas, porém não deve se esquecer de nivelar com uma faca os ingredientes para uma padronização e medição correta. Para o sucesso da realização de uma preparação culinária vários fatores são importantes: tipo de utensilio, temperatura, tempo de preparo, quantidade e qualidade dos ingredientes.
Ingrediente seco: alimentos secos não devem ser pressionados para serem medidos,caso estejam encaroçados deve-se usar uma colher para desmanchar os grumos e deve-se utilizar uma faca para nivelar a superfície do recipiente retirando o excesso.
Ingredientes líquidos: não há preocupação com a compactação natural do alimento mas deve-se observar temperatura e o nivelamento, para se fazer a leitura do volume deve-se utilizar superfície plana fazendo a leitura com os olhos ao nível do menisco e tomar a medida da parte inferior.
Ingredientes pastosos ou gordurosos: devem ser pesados sempre em temperatura ambiente, o alimento deve ser colocado no utensilio onde for pesado com o auxílio de uma colher, pressionando a cada edição a fim de acomodá-lo e evitar a formação de bolhas de ar. A superfície deve ser nivelada.

Quanta medição e pesagem!

Na aula prática foram feitas as medições - em medidas caseiras e padrões-e as pesagens, verificando a diferença entre estas.
Foi observado também a diferença das medidas entre os manipuladores, umas pessoas são mais "generosas" que outras, sendo o ideal mesmo na preparação das receitas utilizar o