Perfil alimentar

1

ANDRÉIA OLIVEIRA SANCHO CAMBUY

PERFIL ALIMENTAR DA COMUNIDADE QUILOMBOLA JOÃO SURÁ: UM ESTUDO ETNOGRÁFICO

CURITIBA 2006

2

ANDRÉIA OLIVEIRA SANCHO CAMBUY

PERFIL ALIMENTAR DA COMUNIDADE QUILOMBOLA JOÃO SURÁ: UM ESTUDO ETNOGRÁFICO

Projeto de Conclusão de Graduação em Nutrição, apresentado ao do Departamento de Nutrição do Setor de Ciências da Saúde da Universidade Federal do Paraná.

Orientador: Profº . Ivan Domingues Carvalho

Co-orientadora: Profª .Andréa Oliveira Castro

CURITIBA 2006

3

1 INTRODUÇÃO

Durante os anos de estudo em Nutrição torna-se possível fundamentar uma posição diferenciada sobre o tema alimentação e constatar que é ampla a diversidade de comportamentos alimentares, que foram estabelecidos a partir da relação do homem com os alimentos. Devido aos processos históricos de ocupação e formação da nação brasileira é possível encontrar os mais diversos grupos convivendo num mesmo país e, com isso, se observa uma ampla diversidade de costumes e tradições. Esta diversidade está presente, sobretudo na alimentação, que está entre as necessidades humanas essenciais para a sobrevivência e é um dos critérios para a definição identitária do homem. Deste modo, a alimentação está diretamente ligada à cultura de um grupo. A alimentação também depende essencialmente da capacidade de acesso aos alimentos, sendo considerada um direito humano básico à vida e a cidadania e devendo, portanto ser garantida a todos. Deste modo é papel do governo, em parceria com a sociedade civil, fornecer os meios necessários para assegurar a Segurança Alimentar1, bem como alertar quanto às práticas de bons hábitos de vida que promovam a saúde e a nutrição. Mas se hoje a FAO (Organização das Nações Unidas para Agricultura e a Alimentação) estima que um total de 800 milhões de pessoas passa fome continuamente no mundo, conclui-se que este acesso não está sendo garantido. Neste sentido percebese que as escolhas por determinados alimentos, em