Pasteurização Lenta do Leite

INSTITUTO FEDERAL DE CIÊNCIA, EDUCAÇÃO E TECNOLOGIA - PETROLINA-PE
SERTÃO PERNAMBUCANO, CAMPUS ZONA RURAL
PROFª: FÁTIMA TEXEIRA
DISCIPLINA: TECNOLOGIA DE LATICÍNIOS I

Relatório (Aula Prática)
Pasteurização Lenta do Leite

Agosto 2014
Petrolina-PE
INSTITUTO FEDERAL DE CIÊNCIA, EDUCAÇÃO E TECNOLOGIA - PETROLINA-PE
SERTÃO PERNAMBUCANO, CAMPUS ZONA RURAL
PROFª: FÁTIMA TEXEIRA
DISCIPLINA: TECNOLOGIA DE LATICÍNIOS I

Agroindústria
Pronatec

Componentes:
Luan de Souza Santos
Prisléia Alves Nunes

Agosto 2014
Petrolina-PE
RESUMO

O leite é um alimento altamente suscetível à degradação microbiológica. Por tratar-se de um produto perecível, merece atenção especial na sua produção, processamento, comercialização e consumo, pois estará sempre sujeito a uma série de alterações. O presente trabalho teve como objetivo pasteurizar o leite bovino, através da pasteurização lenta (63°), no intuito de eliminar microrganismos patogênicos, reduzindo sua carga microbiana, sendo assim, tornando-o propício para o consumo humano e para a elaboração de seus derivados.

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ABSTRACT

Milk is a food highly susceptible to microbial degradation. Because it is a perishable product, deserves special attention in their production, processing, marketing and consumption, as will always be subject to a number of changes. This study aimed to pasteurize bovine milk through pasteurization (63°) in order to eliminate pathogenic microorganisms, reducing its microbial load, thus making it suitable for human consumption and for the preparation of derivatives.

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INTRODUÇÃO

O leite é o alimento produto da ordenha de um mamífero, composto basicamente