Pastelaria Italiana

A Panna Cotta

Trabalho elaborado no âmbito da Disciplina de Pastelaria Internacional, do Curso de Restaurante e Bar, para os Chefs Paulo Andrade e Ricardo Isidro.
Nome: André Ramires
Aluno Nº 3649

A panna cotta (em italiano significa literalmente "nata cozida") é uma sobremesa muito popular, que se pensa ser originária da região de Piemonte, a qual é uma região montanhosa do norte de Itália.
Existem sobremesas relativamente semelhantes à Panna Cotta, as quais podem ser encontradas na Grécia, em França e na Finlândia, mas torna-se difícil situa-las historicamente relativamente à original.
É elaborada a partir de nata de leite, açúcar, gelatina e especiarias, especialmente canela. Consome-se simples ou acompanhada por compotas ou com fruta fresca da época ou amêndoas.
Não se sabe exactamente a data da sua criação, mas acredita-se que tenha sido durante o reinado de Carlos Alberto, Rei da Sardenha e Piedemonte (1798-1849), o qual viria a abdicar do trono após perder a batalha com a Áustria.
No entanto, num Decreto Lei, criado em 2002, na Região de Piedemonte, oficialmente coloca a Panna Cotta, entre os seus produtos regionais e tradicionais protegidos, mas não dá nenhuma pista acerca da sua origem, exceptuando uma alínea na qual afirma o seguinte: “(…) existe a ideia popular, de que a Panna Cotta é originária da cidade de Langhe, inventada por uma mulher de origem húngara, já no principio do Século XX (…), adensando assim o mistério e as contradições acerca da mesma.
Por outro lado, esta sobremesa é também, muito comum, na tradição culinária, nas zonas fronteiriças com a Região de Valle D’Aosta.
De igual modo, alguns autores, encontram afinidades entre a Panna Cotta e a Pezzo di Gelo, uma receita mencionada por Pellegrino Artusi, no seu livro “A Ciência na Cozinha e a Arte de Comer Bem”. Isto apesar de a receita de Artusi não utilizar leite ou natas, mas sim água e gemas de ovo.
Mas voltando ao Decreto de Piedmonte, este enfatiza o