OXIDAÇÃO E REDUÇÃO
1435 palavras
6 páginas
OXIDAÇÃO E REDUÇÃORESUMO
Prática realizada no laboratório de físico-química na Universidade do Estado do Amapá-UEAP, que objetivou a realização de um experimento que envolva a oxidação em uma maçã, nesta prática explicaremos e mostrarem experimental como se dar o processo de oxidação em uma fruta, tendo como exemplo a maçã, utilizaremos um mecanismo para proteção da mesma quando cortada e exposta a umidade, explicaremos também a importância da temperatura nas frutas e legumes, o porquê de quando colocamos estas em temperaturas baixas, ou seja, na geladeira, elas se conservam por mais tempo, falaremos também na oxidação e redução envolvendo metais, abordar-se-á sobre o a produção de ferrugem, no mais essas e outras indagações serão abordadas neste relatório, portanto vamos a ele. Palavras-chaves: oxidação em frutas; ferrugem; proteção contra a oxidação; antioxidantes; inibição enzimática. conteúdos das disciplinas do ensino
INTRODUÇÃO
O
com fenômenos que podemos observar
escurecimento
frutas,
em nossa volta, ou seja, no nosso dia-
legumes, tubérculos, entre outros, é
a-dia, muitas vezes esclarecedores,
iniciado pela oxidação enzimática de
como o escurecimento de tecidos
compostos
vegetais e a sua preservação na
fenólicos
de
naturais
na
presença da enzima polifenol oxidase
presença
(PFO) e oxigênio molecular, formando
antioxidantes
quinona. As quinonas podem sofrer
experimentais que permitem maior
polimerização,
conservação dos mesmos.
escuros melaninas, formando
insolúveis, ou denominados
podem
enzimaticamente
pigmentos
reagir
com
não
outros
compostos fenólicos, aminoácidos e proteínas, formando
também
as
melaninas (Araújo, 1995).
De modo geral, quando se faz necessário ensinar os conceitos das
As
de
algumas e/ou reações
de
substâncias condições oxirredução
envolvem perda e ganho de elétrons, onde as