Ovoalbumina

Universidade Federal de Pernambuco
Centro de Tecnologia e Geociências
Departamento de Engenharia Química

Análise de Proteínas:
Características e Pesquisa de Aminoácidos em Ovoalbumina

Alunos (as): Andrezza Geovanna Chesque Cavassano Cíntia Matoso Jéssica Melo Jonatan Myllena Gico

Disciplina: Bioquímica Aplicada
Professora: Jenyffer Campos

Recife, 11 de novembro de 2013.
1. Introdução

As proteínas são substancias orgânicas de alto peso molecular, todas elas, sejam das linhas mais antigas de bactérias ou de as formas mais complexas de vida, são construídas a partir do mesmo conjunto de 20 aminoácidos ligados entre si por ligações peptídicas. São os constituintes básicos da vida: tanto que seu nome deriva da palavra grega "proteios", que significa "em primeiro lugar". Essas moléculas biológicas mediam praticamente todos os processos em uma célula, exibindo uma quantidade quase infinita de funções, elas são os instrumentos moleculares através do qual a informação genética é expressa.
Apesar do grande leque de funções pelas quais elas são responsáveis todas tem a mesma característica estrutural: são polímeros lineares de aminoácidos, para uma cadeia de 20 aminoácidos há mais de um bilhão de sequências possíveis. Cada aminoácido apresenta um grupo carboxila, um grupo amino primário e uma cadeia lateral distinta ligado ao carbono alfa, sendo essa ultima a que determina o papel do aminoácido na proteína.
Desnaturar uma proteína é expor sua molécula a condições diferentes àquelas em que foram produzidas, essa condição pode ser uma mudança de pH, uma carga elétrica, a presença de algum composto, a adição de calor, dentre outros. A proteína perde sua estrutura tridimensional e, portanto, as suas propriedades, sendo este um processo irreversível.
Os objetivos deste experimento são evidenciar