organograma

ANEXO IV

Nome da preparação: Creme de Abóbora
Rendimento da preparação: 2,564 Kg
Gramagem da porção: 0,330Kg Número de porções: 08
Fator de cocção: 0,801 Valor Calórico da Porção: 318,47 Kcal
Tempo de pré-preparo e preparo (cocção): 40 minutos

Custo total da preparação (R$):
13,002
Custo da porção (R$):
1,625
Custo do Kg (R$):
5,070

MODO DE PREPARO: Corte a abóbora em cubos grandes e descasque, após coloque para cozinhar em uma panela com água, por aproximadamente 15 minutos ou até que esteja cozida. Liquidifique até formar um creme de consistência pastosa. Em outro caldeirão coloque a manteiga, a salsa, o creme da abóbora, o creme de leite e o sal e cozinhe por mais 10 minutos.

Nome da preparação: Creme de Abóbora Completo
Rendimento da preparação: 0,366 Kg
Gramagem da porção: 0,366Kg Número de porções: 01
Fator de cocção: 0 Valor Calórico da Porção: Kcal
Tempo de pré-preparo e preparo (cocção): 05 minutos

Custo total da preparação (R$):
2,194
Custo da porção (R$):
2,194
Custo do Kg (R$):
5,994

MODO DE PREPARO: Coloque o creme de abóbora na vasilha, adicione o fumeiro por cima e sirva acompanhado com as torradas.

Nome da preparação: Pasta de salmão
Rendimento da preparação: 0, 450 Kg
Gramagem da porção: 0, 050 Kg Número de porções: 09
Fator de cocção:0 Valor Calórico da Porção: 90,618 Kcal
Tempo de pré-preparo e preparo (cocção): 20 minutos

Custo total da preparação (R$):
12,92
Custo da porção (R$):
1,43
Custo do Kg (R$):
28,71

MODO DE PREPARO: Grelhe o filé de salmão na