Organograma

CONCEITO DE RESTAURANTE:
Para Castelli (2003, p. 297) considera-se restaurante o estabelecimento que fornece ao público alimentação mediante pagamento. Este conceito elabora os diversos tipos de estabelecimentos. Cada um deles possui características especificas, em função das quais são mais precisamente definidos.
CLASSIFICAÇÃO:
Segundo Castelli (2003, p. 297) os restaurantes, em gera, podem ser classificados de varias maneiras. Uma delas é a de agrupa-los por categorias do tipo: luxo, primeira categoria, segunda categoria e terceira categoria.

Gerente de Alimentos e Bebidas:
De acordo com Castelli (2003, p. 294) em hotéis de grande porte, a área de A e B é administrada por um gerente e, em hotéis de menor porte, por um “maître” ou por seu proprietário.
Ao gerente de Alimentos e Bebidas abrangem os setores da cozinha, restaurante, bar, copa e banquetes. Devendo ser um profissional de grande experiência, para então coordenar esses setores e em sua responsabilidade, planejar, supervisionar, coordenar e controlar as atividades na área de comidas e bebidas; Tendo como sua responsabilidade supervisionar e controlar, com a higiene e local de onde serão guardados os alimentos e bebidas.
Controlar as condições de higiene e boa apresentação do ambiente, móveis, equipamentos e utensílios.
Monitorar a segurança do trabalho em que seus funcionários estão trabalhando.
Verificar condições dos uniformes, boa apresentação de todos em seus setores.
Supervisionar o processo de elaboração dos alimentos e bebidas.
Supervisionar o procedimento de atendimento ao público, sempre mantendo a qualidade na prestação de serviços.
Supervisionar o recebimento de mercadorias, atender eventualmente os fornecedores. Supervisionar diariamente os preços de