organograma de salao

ATIVIDADE EXTRA-CLASSE 01 ORGANOGRAMA DE SALÃO

1) Para um bom serviço de salão, devemos organizar a brigada de salão de maneira hierárquica para uma perfeita divisão de tarefas e responsabilidades. As funções e as hierarquias devem ser dimensionados de acordo com o nível e da estrutura do estabelecimento.

O gerente de A&B ou gerente geral planeja e supervisiona as atividades de A&B, é responsável pela qualidade do serviço do estabelecimento, dos controles orçamentários. Para melhor desempenho da sua função, é desejavel que o gerente tenha facilidade de comunicação e expressão, organização, capacidade de liderar, chefiar e resolver problemas.
O sommelier é o responsável por todo o serviço de vinho do restaurante. É ele que elabora a carta de vinhos, realiza as compras e controla o estoque da adega. Durante o serviço sugere, vende e serve os vinhos aos clientes. Deve ter formação técnica, domínio de idiomas estrangeiros.
O maître de restaurante supervisiona todo o serviço de atendimento do restaurante e atende as reclamações dos clientes. É sua responsabilidade controlar e zelar do estoque de utensílios, elaborar escala de revesamento da brigada de salão. Deve ter formação técnica, facilidade de comunicação, iniciativa, organização pessoal, grande capacidade para solucionar problemas.
É função do chefe de fila atender os clientes no serviço de alimentos e bebidas. É sua responsabilidade dirigir e supervisionar o pessoal de sala, substitui o maître na ausência deste. Deve ter formação profissional de garçom ou maître, facilidade de comunicação.
O garçom de restaurante serve os alimentos e bebidas do restaurante, organiza o local de serviço. Deve ter formação profissional, comunicação clara além de uma higiene impecável pois está em contato direto com o cliente.
O commis de restaurante auxilia o garçom no atendimento ao cliente. É sua responsabilidade a montagem e limpeza das mesas e do local de trabalho (mise-en-place de salão, aparadores, polimento de