Nutrição Vitaminas e Minerais e Agua

VITAMINAS,
MINERAIS e ÁGUA
Universidade Anhembi Morumbi
Tecnologia em Gastronomia

Ciência dos Alimentos e Nutrição
Profa. Vera Megumi Kawasaki

Função das Vitaminas
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São classificadas como nutrientes reguladores porque regulam o metabolismo dos outros nutrientes.
Não fornecem energia.

Importância das Vitaminas
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Conversão dos carboidratos e lipídeos em energia.
Digestão dos alimentos.
Divisão e multiplicação celular.
Reparo dos tecidos.
Combate às infecções e anemia.
Importante na reprodução.

Alerta
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A ingestão de suplementos vitamínicos pode ter efeitos adversos em decorrência de grandes doses;
As vitaminas devem ser obtidas através de uma alimentação equilibrada, e somente em casos de deficiências comprovadas, suplementadas por meio de medicamentos, que devem ser prescritos por profissionais da saúde. Classificação
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LIPOSSOLÚVEIS - são solúveis na gordura e são armazenados nos tecidos. HIDROSSOLÚVEIS - são solúveis na água, não são armazenados nos tecidos e, portanto, a ingestão deve ser diária.
Perdem-se facilmente na cocção e na água. VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS

A, D, E e K

Vitamina A
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Função: proteção da visão e da pele.

Fontes:

• Óleo de fígado de bacalhau, gema de ovo, queijo gordo, leite integral, manteiga, vísceras e margarina enriquecida. • Vegetais verde escuro e amarelo. Estes alimentos contêm BETACAROTENO, tb. denominado pró vitamina A.

Vitamina D
Função: promove a absorção do cálcio e fósforo, o crescimento e a formação dos ossos.  Fontes:
Peixes gordos e seus óleos (ex. óleo de fígado de bacalhau), gema de ovo, manteiga, leite e margarina enriquecida.
Obs.: É formada na pele com a exposição ao sol. 

Vitamina E
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Função: importante antioxidante e protege as paredes celulares.
Fontes:
óleos vegetais, gérmen de trigo, cereais integrais, gema de ovo, fígado, sementes, frutas oleaginosas e