Noções de Pastelaria

Equipamento, Utensílios e Maquinaria
Ao profissional devem ser dadas condições que lhe permitam realizar um trabalho altamente técnico e produtivo. Para tal devem os sectores de pastelaria estar equipados com o mínimo indispensável do equipamento, material e utensílios que a seguir se descriminam.

Equipamento
Forno - Forno a gás e eléctrico
Forno com vectores
Batedeira
Sorveteira
Moinhos
Laminadora
Balança
Mesa com tampo de pedra mármore
Mesa de trabalho
Balcão frigorifico
Tulhas de acondicionamento
Fogão
Bateria de cozinha para Pastelaria
Tábuas de plástico
Instrumento para cortar bolos em camadas
Vara de arames
Espátula de metal
Facas de cozinha, grande e pequena
Tesoura de cozinha e espetos de metal
Trincha e espátula de borracha
Conjunto de colheres e espátula de madeira
Régua
Tigela grande e l tigela alta
Frigideira
Panela de 3 litros
Caçarola com tampa e fundo espesso
Medidor de vidro para líquidos
Passador de rede em metal
Conta-minutos

Vocabulário/Glossário
Abaixar
- Esticar ou estender uma massa, com o rolo.
Aparelho
- Mistura de várias substâncias para confecção de sobremesas.
Amolecer -Adicionar um líquido geralmente quente a certos alimentos secos com o fim de ostornar mais macios. Exemplo: pão, passas, etc.
Areada - (em areia) Trabalhar farinha com Vaqueiro, de modo que a Vaqueiro seja dividida em pequenas partículas separadas por farinha, com o fim de tornar a massa quebradiça.
Banho-maria
Colocar um alimento dentro de um recipiente que por sua vez é introduzidonoutro contendo água a ferver. Género de cozimento a vapor.
Bater
Agitar um alimento - natas, claras de ovos - com o fim de lhes introduzir ar, aumentando-lhes o volume.
Beignet - Alimento de pequenas dimensões já cozinhado(excepção para os frutos, que são crus) envolvido num polme e frito.
Castelo - Claras batidas. Juntar uns grãos de sal ou umas gotas de sumo de limão às claras.Bater, começando por uma velocidade moderada, aumentando-a à medida