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SUMÁRIO

DESTILAÇÃO 2
TRATAMENTO DO CALDO PARA DESTILARIA 2
PREPARO DO MOSTO 3
PREPARO DO FERMENTO 3
FERMENTAÇÃO PROPRIAMENTE DITA 3
CENTRIFUGAÇÃO DO VINHO 4
DESTILAÇÃO 5
DESTILAÇÃO PROPRIAMENTE DITA 5
DESIDRATAÇÃO 7
DESTILAÇÃO AZEOTRÓPICA, UTILIZANDO CICLOHEXANO 7
DESTILAÇÃO EXTRATIVA, UTILIZANDO MONO ETILENO GLICOL 8
DESIDRATAÇÃO POR ADSORÇÃO, UTILIZANDO PENEIRA MOLECULAR 8
ARMAZENAMENTO DO ÁLCOOL 9
REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA 10

DESTILAÇÃO

O álcool é obtido após a fermentação do caldo ou de uma mistura de melaço e caldo, portanto através de um processo bioquímico. Todavia, antes de ser enviado ao processo fermentativo, este caldo deve receber um tratamento de purificação.

TRATAMENTO DO CALDO PARA DESTILARIA

Após passar pelo tratamento primário de peneiramento, o caldo é submetido a um tratamento mais completo que implica na adição de cal, aquecimento e posterior decantação, tratamento semelhante àquele utilizado na fabricação de açúcar.
Em geral, o resfriamento do caldo é realizado em duas etapas: ➢ Fazendo-se passar o caldo quente (esterilizado) por um trocador de calor (regenerativo) em contracorrente com o caldo misto frio, onde o caldo misto é aquecido e o caldo para destilaria é resfriado (=60°C). ➢ Resfriamento final até aproximadamente 30°C, normalmente realizado em trocadores de placas utilizando água em contracorrente, como fluido de resfriamento. Livre de impurezas (areia, bagacilhos etc.) e devidamente esterilizado, o caldo está pronto para ser encaminhado para fermentação.

PREPARO DO MOSTO

O mosto nada mais é que uma solução de açúcar cuja concentração foi ajustada de forma a facilitar a sua fermentação. Basicamente é constituído de uma mistura de méis e caldo, com uma concentração de sólidos de aproximadamente 19-22° Brix. Caso haja necessidade, usa-se água para o ajuste do Brix.

PREPARO DO FERMENTO

O processo de fermentação mais comumente utilizado nas