Nao tenho trabalho

Divisão de Ensino de Química da Sociedade Brasileira de Química (ED/SBQ)
Instituto de Química da Universidade de Brasília (IQ/UnB)
XV Encontro Nacional de Ensino de Química (XV ENEQ) – Brasília, DF, Brasil – 21 a 24 de julho de 2010
Ensino e Cultura
Os saberes químicos presentes na produção popular de doce de leite e a sua mediação para a sala de aula utilizando um sistema hipermídia
Samuel de Almeida Caldeira1 (IC)* , Paulo César Pinheiro(PQ)*. [e-mail]
DCNAT/ UFSJ, Praça Dom Helvécio, 74, Fábricas, São João del Rei, MG, 36301-160.
Palavras-Chave: doce de leite, ensino de química, hipermídia.
Introdução e Metodologia
O presente trabalho busca elucidar os saberes químicos presentes na produção caseira de doce de leite e realizar o seu transporte para a sala de aula utilizando um sistema hipermídia. Inicialmente interagimos com dois produtores de doce de leite utilizando referenciais da etnografia de saberes e práticas (CAMPOS, 2000; CAMPOS e SANZ, 2004;
GEERTZ, 1989; POSEY, 1986;), e documentamos os processos observados por meio de fotografia e filmagem. Em seguida, realizamos pesquisa bibliográfica para compreender os saberes químicos envolvidos na formação do doce de leite.
Atualmente, estamos elaborando um sistema hipermídia contendo a descrição escrita-audio-visual da produção do doce de leite e a sua problematização para interpretação por meio dos saberes científicos.
Resultados e Discussão
Na interação com os produtores do doce de leite notamos a execução de receitas distintas, porém utilizando a mesma matéria prima: leite de vaca e açúcar. Um dos produtores coloca o leite num tacho sob aquecimento em fogão a lenha até evaporação de quantidade definida de água, para então adicionar o açúcar e prosseguir com a mistura até atingir o “ponto” do doce. A outra produtora, por sua vez, mistura o açúcar ao leite no início do processo e coloca um prato de vidro ou porcelana no