Muito além do peso

CARDÁPIO INSTITUCIONAL

TÉCNICA DIETÉTICA

LEIS DE ESCUDERO:

As Leis da Alimentação foram definidas em 1937, por Pedro Escudero, e ainda são consideradas base de uma alimentação saudável.
São elas:

1. LEI DA QUANTIDADE:

A quantidade do alimento deve ser suficiente para cobrir as exigências energéticas do organismo e manter em equilíbrio o seu balanço.
O bom senso é fundamental para não haver excessos e nem restrição na alimentação.
Cada indivíduo precisa de quantidades específicas para manter suas funções orgânicas e atividades diárias.

2. LEI DA QUALIDADE:

O regime alimentar deve ser completo em sua composição para oferecer ao organismo todas as substâncias que o integram.
A variedade de alimentos fornece todos os nutrientes necessários ao bom funcionamento do seu corpo.
Quanto mais coloridas forem as refeições, mais diversidades em nutrientes tem a ingesta.

3. LEI DA HARMONIA:

A quantidade dos diversos nutrientes que integram a alimentação deve guardar uma relação de proporção entre si.
O organismo aproveita corretamente os nutrientes quando estes se encontram em proporções adequadas. Por exemplo: a relação entre a ingesta de carboidratos, proteínas e gorduras.

4. LEI DA ADEQUAÇÃO:

A finalidade da alimentação está subordinada a sua adequação ao organismo.
O estado fisiológico (gestação, lactação), hábitos alimentares (deficiência de nutrientes), condições sócio-econômicas (acesso aos alimentos), alterações patológicas (presença de doenças) e os ciclos da vida (crianças, adolescentes, adultos e idosos) fazem com que o organismo tenham necessidades nutricionais diferenciadas, dependendo da situação em que ele se encontra.

Baseada nas leis de Escudero e na Pirâmide Alimentar atual foi montado um cardápio de prato proteico:

Cardápio Institucional:

Proteína:
Peito de frango grelhado – 1 unidade = 100g = 190 kcal
Segunda opção: Salmão – 1 unidade = 100g = 243 kcal

Cereal: