Misto

Proteínas- 4 kcal/g

Andrieli Botton
Nutricionista

• As proteínas são as moléculas orgânicas mais abundantes e importantes nas células e perfazem 50% ou mais de seu peso seco.

• Todas contêm carbono, hidrogênio, nitrogênio e oxigênio, e quase todas contêm enxofre.
Algumas proteínas contêm elementos adicionais, particularmente fósforo, ferro, zinco e cobre.

PRINCIPAIS FUNÇÕES DAS PROTEÍNAS
•Crescimento e reparação tecidual – componentes de todas as células, como por exemplo, as proteínas do músculo contrátil. Elas podem ser consideradas a base estrutural do tecido muscular. • Transporte de substâncias
(transportam triglicerídeos)

–

lipoproteínas

• Regulação metabólica – forma hormônios (insulina), anticorpos.
• Contração muscular

• Produção de energia**

enzimas,

• As proteínas são compostas por muitas subunidades pequenas denominadas aminoácidos (Aa). Pelo menos 20 tipos diferentes de Aa são necessários para que o corpo forme vários tecidos, enzimas, proteínas plasmáticas, etc...

• Sendo que 9 Aa denominados essenciais, não podem ser sintetizados pelo corpo e, por esta razão devem ser consumidos em alimentos.

 Aminoácidos – Os aminoácidos, também denominados de peptídeos,

representam a menor unidade na constituição de uma proteína.
 Estruturalmente são formados por um grupamento carboxila (COOH),

um grupamento amina (NH2) e radical que determina um dos vinte tipos de aminoácidos.

Os alimentos com quantidades adequadas dos nove aminoácidos essenciais responsáveis pela vida, são chamados de proteínas completas ou de alto valor biológico, enquanto os que apresentam deficiência de um ou mais

aminoácidos essenciais são chamados de proteínas incompletas ou de baixo valor biológico. Origem animal

Origem vegetal

Leite

Arroz

Carnes

Peixes

Leguminosas

Pães

Ovos
Queijos

Frutas secas

Os Aas podem ser classificados em: Essências e não- essenciais