Mise-en-place

Mise-En-Place
Simulação Pedagógica Inicial

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Termo francês = “pôr no lugar”;
Toda a preparação antes de abrir o restaurante;
Varia consoante o serviço:
Ajustada às necessidades do cliente.

1. O que é?
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1.
2.
3.
4.

Marcador ou Show-plate;
Pratos;
Talheres;
Prato e espátula de manteiga;

2. O que constitui?
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5. Copos;

2. O que constitui?
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6. Guardanapo.

2. O que constitui?
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6
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• Salada mista (com vinho branco)
• Creme de cenoura(com vinho branco) • Bife grelhado com legumes (com vinho tinto)
• Mousse de maracujá 3.1 Exercício 1
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• Salada mista (com vinho branco)
• Creme de cenoura(com vinho branco) • Bife grelhado com legumes (com vinho tinto)
• Mousse de maracujá 3.1 Solução
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• Creme de lagosta
(com espumante)
• Bacalhau com ervas frescas
(vinho branco)
• Frango com puré
(com vinho tinto)
• Molotof

3.2 Exercício 2
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• Creme de lagosta
(com espumante)
• Bacalhau com ervas frescas
(vinho branco)
• Frango com puré
(com vinho tinto)
• Molotof

3.2 Solução
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• Salada verde (com vinho branco)
• Lombo assado
(com vinho tinto)
• Frango com puré
(com vinho tinto)
• Tarte de maçã com molho de caramelo. 3.3 Exercício 3
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• Salada verde (com vinho branco)
• Lombo