Minerais

MINERAIS
Profa. Araída Dias Pereira

INTRODUÇÃO
A nutrição refere como elementos minerais ou necessários em pequenas quantidades Essenciais
Existem no organismo e alimentos em combinações orgânicas e inorgânicas

INTRODUÇÃO
Essenciais em níveis acima 100mg/dia
Ca, Cl, Mg, P, K, S e Na

Essenciais em níveis menores 100 mg/dia
Cu, F, Fe, I, Se, Zn, Cr

BIODISPONIBILIDADE
Fatores intrínsecos: metabólicos, genéticos, idade, flora intestinal
Fatores extrínsecos: antagonismo competitivo entre íons (cobre e zinco), estado de oxidação, quelantes naturais, solubilidade, adsorção em componentes dietéticos. CÁLCIO: FUNÇÃO
Manutenção da estrutura óssea
Liberação de neurotransmissores das junções sinápticas Transmissão de impulsos nervosos e contração muscular
Secreção de hormônios
Cascata de coagulação sanguínea

CÁLCIO: DEFICIÊNCIA
Liberação do PTH → > reabsorção óssea para manutenção dos níveis séricos
Ingestão insuficiente ao longo da vida compromete a densidade óssea
Ingestão inadequada contribui para acelerar a perda de massa óssea

CÁLCIO: fatores ↑ absorção
Estado fisiológico

Lactose
HCl ↓ pH intestinal proximal → ↑ absorção Ingestão de Ca

CÁLCIO: fatores ↓ absorção
↓ teor de HCl ↓ solubilidade

Oxalatos, fitatos, frações de fibras dietéticas e ác. saturados de cadeia longa Dieta hiperprotéica
Ausência de vitamina D

CÁLCIO: fatores ↓ absorção
Motilidade gastrointestinal excessiva

Estresse mental ou físico
Cafeína em quantidades elevadas ↑ excreção urinária

CÁLCIO: fontes
Leite, iogurte, coalhada, queijos

Alimentos marinhos
? Vegetais folhosos de cor escura e leguminosas MAGNÉSIO: função
Cofator em sistemas enzimáticos

Excitabilidade muscular e nervosa
Síntese de DNA e RNA
Coagulação sanguínea
Sistema imunológico

MAGNÉSIO: biodisponibilidade
↑ concentração de cálcio reduz a biodisponibilidade Dieta hiperprotéica ↑ excreção