Microrganismos Patogênicos

AGENTES DE DTAS (FONTE, CONTAMINAÇÃO, ALIMENTOS, QUADRO CLÍNICO, CARACTERÍSTICAS)

a) Compylobacter jejuni
Uma bactéria microerófila(5%),pH 5,0 mesófila (42°C),não se desenvolve em alimentos secos e com altas concentrações de sal.
Contaminação:contaminação cruzada e cocção inadequada.
Quadro clinico: diarréia,náuseas,febre,vomito,dores abdominais,cefaléia,tendo seu período de incubação de 8 horas a 5 dias.

b) Escherichia coli
Bactéria naeróbica,pH 6,0 – 8,0,mesófila(38°C),não necessita de grandes quantidades de nutrientes para se desenvolver.É indicadora de contaminação fecal.Cada grama de fezes pode conter 300¹° de bactéria.
Contaminação: contaminação cruzada,mãos de manipuladores e cocção inadequada.
Alimentos: hortaliças regadas com água contaminada e carnes,aves,pescados e vísceras de animais(principalmente bovina,sendo o intestino do animal reservatório natural),salada de maionese,purê de batata,lasanha e sobremesas manipuladas.
Quadro clinico:
E. coli enteropatogênica e enteroinvasora: diarréia,cólica,febre,vômitos e calafrios,tendo seu período de incubação de 12 a 72 horas.
E. coli enterotoxigênica: diarréia,cólica,vômitos,sem febre tendo seu período de incubação de 8 a 72 horas. E. coli 0157 H7:disenteria,fortes dores abdominais,causadora da colite,tendo seu período de 2 a 9 dias.

c) Listeria monocitogenes
Bactéria anaeróbica,pH 4,5 – 8,0, se desenvolve em temperatura de 0° a 44°C(multiplica-se melhor em baixas temperaturas) bactéria letal para indivíduos com neoplasias,hepatites, AIDS e transplantados.
Contaminação: contaminação cruzada,cocção e reaquecimento inadequado.
Alimentos: leite,queijos e derivados,carnes,aves e pescados,embutidos e sobremesas geladas(64% dos alimentos refrigerados)
Quadro clinico: diarréia.cólica,febre,calafrios,cefaléia e dores nas juntas,tendo seu período de incubação ainda não determinado.

d) Salmonela SP
Bactéria anaeróbica,pH 6,0 – 7,5, mesófila(36°C) não se multiplica a baixas