Microrganismo

*Microrganismo: É uma forma de vida que não pode ser visualizada sem auxilio de um microscópio. Estes seres podem ser encontrados no ar, no solo, e inclusive no homem (vírus, bactérias, fungos, parasitas).
*Procariontes = bactérias, archeabactérias, cianobactéria: unicelulares, sem núcleo, sem organelas, DNA circular.
*Eucariontes = algas, protozoários, fungos: unicelulares e plunicelulares, com núcleo, DNA cromossomo, organelas.
*Patogênicos: são aqueles que não causam alterações nos alimentos, mas podem causar doenças em quem os consumir, são os microorganismos responsáveis pelas doenças transmitidas por alimentos.
*Não Patogênico: são aqueles que alteram as características normais dos alimentos, quer deteriorando-os( estragando –s) ou transformando – os em alimentos elaborados.
Fixação Nitrogênio: este presente nos aminoácidos, proteínas, DNA, RNA, e em outras estruturas celulares.
Estrutura Bacteriana Constituição da Membrana plasmática: fosfolipídios e proteínas; mesossomos (respiração celular e divisão celular); enzimas aderidas à membrana celular – local de reações químicas – respiração e síntese da parede celular; não apresenta esteróis ( colesterol) em sua composição. Função = Permeabilidade Seletiva.
Constituição da Parede Celular: peptidioglicano ( mureína)Gram - macromolécula composta por polissaxarídeos e proteínas. / Espessura e composição varia conforme espécie de bactéria. // Função = rigidez, resistência e proteção; evita rompimento da estrutura; define a forma das células; barreiras para algumas substancias e enzimas, impedindo a passagem.
*Dois grupos que divide a parede celular: Gram + e Gram -.
*Na parede celular as bactérias se divide: Arqueobactérias (parede celular incomum); Eubactérias; Micoplasmas.
*GRAM+ : absorve as partes menores.
*GRAM- : serve como barreira seletiva que controla a passagem de algumas subs., absorve nutrientes a entrada das moléculas.
*LPS: chamada de endotoxina: pode ser tóxica, causando febre, diarreia, destruição