Microbiologia das águas

CURSO: Técnico de Processamento e Controlo de Qualidade Alimentar

FICHA INFORMATIVA Nº 1
As águas naturais não tratadas contêm uma microflora cuja importância e diversidade são muito variáveis conforme o seu nível de poluição. Águas frias e límpidas de origem subterrânea podem conter apenas algumas centenas de bactérias por mililitro, enquanto águas de superfície
(rios, lagos...) carregadas de sedimentos e de matérias orgânicas podem apresentar vários milhares e até mais. A água contém numerosos germes de alterações alimentares, vários dos quais são psicrófitas; os principais géneros bacterianos aqui representados são: Pseudomonas,
Alteromonas, Chromobacterium, Alcaligenes, Flavobacterium, Acinetobacter, Moraxella,
Corynebacterium, Cytophaga, Aeromonas, Vibrio, Bacillus e Micrococcus. Também se encontram esporos de fungos de alterações comuns (Pénicillium, Aspergillus, Rhizopus, Botrytis, Fusarium).
Além de uma flora puramente hídrica, a água contém diversos microrganismos provenientes das partículas de solo que carrega. As precipitações levam igualmente os microrganismos do ar para o solo e os cursos de água. As atividades agrícola e os esgotos são fontes importantes de contaminação da água por germes entéricos de origem animal e humana. As águas não tratadas contêm frequentemente contaminantes fecais: bactérias coliformes, (Escherichia coli,
Enterobacter) e enterococos (Enterococcus) principalmente.

CARACTERIZAÇÃO DE GRUPOS DE BACTÉRIAS
Coliformes totais
Este grupo é constituído por espécies bacterianas pertencentes, quase na totalidade, à família
Enterobacteriaceae. São bactérias Gram-negativas, em forma de bastonete, oxidase-negativas, não esporulantes, móveis e com metabolismo anaeróbio facultativo em meio de cultura seletivo contendo sais biliares. Têm a capacidade de fermentar a lactose. Os géneros principais que fazem parte do grupo dos coliformes são: Escherichia, Klebsiella, Enterobacter, Serratia, Citrobacter e
Edwardsiella.