Microbiologia - Apresentação de artigo

FATORES DE IMPACTO NA CARGA
MICROBIANA EM EQUIPAMENTOS DE
REFRIGERAÇÃO DE ALIMENTOS
EXTECAMP | Faculdade de Engenharia de Alimentos
FEA 408 – Microbiologia de Processos
Aluna: Pamella Nivens

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Introdução

 Alto índice de surtos de origem alimentar em domicílios.

37% dos casos de Infecção e Intoxicações
Importância da informação de boas práticas higiênicas aos consumidores  Não há registros na literatura científica que justifiquem a limpeza.
 Franceses não limpam sua geladeira na frequência recomendada.

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Objetivos
 Determinar recomendações aos consumidores em termos de

limpeza nas superfícies internas da geladeira.

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Materiais & Métodos

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 Avaliação qualitativa das geladeiras
 Registro de vestígio de comida e água condensada nas geladeiras.

23 geladeiras domésticas e
6 balcões de supermercados.  Contagem de Mesófilos Aeróbios (AMC)
 Bacillus cereus
 Staphylococcus aureus

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Materiais & Métodos
 Contagem de Mesófilos Aeróbios (AMC)
 Etapa I

17 zonas em 4 geladeiras e 10 zonas em 4 balcões.
 Etapa II

3 zonas mais contaminadas previamente em 19 geladeiras e em 5 balcões.  Bacillus cereus e Staphylococcus aureus
 Etapa única

3 zonas mais contaminadas em termos de AMC em 23 geladeiras e em
5 balcões.
1 zona extra: Maçaneta da porta das 19 geladeiras utilizadas para contagem de mesófilos aeróbios na etapa II.

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Materiais & Métodos
19 geladeiras utilizadas para contagem de mesófilos aeróbios na etapa II e 5 balcões.  Temperatura
 pH
 Umidade Relativa (UR)

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Resultados & Discussão

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Resultados & Discussão

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Resultados & Discussão

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 A: Contagem de Mesófilos Aeróbios

Vestígio de comida e água condensada
(P=0,01)

 B: Bacillus cereus

Vestígio de comida e água condensada
(P=0,0012)

 C: Staphylococcus coagulase +

Não houve diferença significativa

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Resultados & Discussão β β

β
Bacillus cereus (β)
Staphylococcus aureus (α)

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Conclusão

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 Previna a condensação de água.

 Limpe a sujeira o