Microbiologia 1- Questionário Enterobactérias

TA 615 - MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS I

QUESTIONÁRIO N0 2

ENTEROBACTÉRIAS

1. Citar os microrganismos mais importantes do grupo entérico que tem por “habitat” o intestino de indivíduos sadios e de indivíduos com doença (toxinfecção alimentar).
Resposta: O gênero que habita o intestino de indivíduos saudáveis é o Enterobacteriaceae. Algumas espécies somente habitam o intestino de indivíduos em caso de doença. E. coli habita a flora normal do intestino. A Salmonella e a Shigella são patógenos responsáveis por infecções intestinais

2. Qual o gênero de microrganismo entérico que se diferencia dos outros gêneros por apresentar flagelo polar e ser oxidase positiva? Este gênero é muito importante por apresentar espécies (dê o nome destas espécies) que produzem toxinfecções graves.
Resposta: O gênero que apresenta teste de oxidase positivo e flagelo polar é o Vibrionaceae. Os grupos que causam toxinfecções graves são: V. cholera e V. parahaemoliticus.

3. No metabolismo fermentativo das enterobactérias, que parte é comum para todas e quais os possíveis produtos finais ?
Resposta: a maioria dos grupos de enterobactérias pode utilizar os mesmos produtos como substratos. São eles: ácidos orgânicos, aminoácidos e carboidratos. A parte que é comum para todos os grupos é a fermentação de carboidratos pela via glicolítica (glicólise) que geralmente resulta em ácido fórmico como produto. Além disso, o processo fermentativo mais comum entre as enterobactérias é a fermentação ácido- mista que resulta em ácido lático, ácido acético, ácido succínico, ácido fórmico (ou Co2 + H2) e etanol.

4. Citar o princípio e o porquê da utilização dos testes bioquímicos VM e VP. Qual é o tipo de metabolismo evidenciado por eles?
Resposta: O teste VM mede a capacidade da bactéria para produzir ácidos orgânicos, a partir da fermentação ácido- mista da glicose, de modo a mudar efetivamente o pH do meio de cultivo. VM Positivo = cor do meio vermelha (pH 4,5). VM negativo = cor do