Micotoxinas

MICOTOXINAS

INTRODUÇÃO
Micotoxinas são substâncias químicas tóxicas produzidas por fungos que podem ser encontradas em muitos alimentos. Em muitos países foram relatados surtos em alimentos contaminados com micotoxinas. Essas que podem apresentar efeitos crônicos no homem, como câncer do fígado e lesão renal. Pode ser contaminado através do consumo do alimento, ou ingerir carnes de animais alimentados com rações contaminadas.

Fonte: Engormix

OBJETIVOS
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Definir o conceito de Micotoxina
Conhecer os seus efeitos
Os principais tipos de micotoxina
Casos de contaminação em alimentos
Prevenção e controle

MICOTOXINAS
• SÃO TOXINAS PRODUZIDAS POR FUNGOS
• ALGUMAS POSSUEM CAPACIDADE MUTAGÊNICA E
CARCINOGÊNICA, E OUTRAS APRESENTAM
TOXICIDADE ESPECÍFICA A UM ÓRGÃO.
• AO MENOS 14 MICOTOXINAS SÃO
CARCINOGÊNICAS, SENDO A MAIS POTENTE A
AFLATOXINAS
• SÃO MAIS COMUMENTE ASSOCIADAS A AMENDOIM,
MILHO, ARROZ, FRUTAS SECAS, CASTANHAS,
TEMPEROS, ÓLEOS VEGETAIS CRUS, LEITE E
LATICÍNIOS PROVENIENTES DE GADO.

PRICIPAIS MICOTOXINAS
PRINCIPAIS
SUBSTRATOS

PRINCIPAIS
FUNGOS
PRODUTORES

PRINCIPAL
TOXINA

EFEITOS

Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus AFLATOXINA B1

HEPATOTÓXICA,
NEFROTÓXICA,
CARCINOGÊNICA

TRIGO, AVEIA,
CEVADA, MILHO
E ARROZ

Penicillium citrinum

CITRINA

NEFROTÓXICA
PARA SUÍNOS

CENTEIO E
GRÃOS EM
GERAL.

Claviceps purpurea

Ergotamina

Gangrena de extremidades ou convulsões Fusarium verticillioides FUMONISINAS

CÂNCER NO
ESTÔMAGO

AMENDOIM,
MILHO.

MILHO

CASOS DE CONTAMINAÇÃO
• Nos tempos medievais, mais de 40.000 mortes ocorreram na
França, devido ao surto de ergotismo, intoxicação causada pela
Claviceps purpurea.

Tipo de Ergotismo Gangrenoso

• Em 1960 o fungo A. flavus matou mais de 100 mil aves na Inglaterra. Os pesquisadores médicos atribuiram a “doença X do peru” ao A. flavus, que crescia na ração à base de amendoim dos