metodos defumacao
1548 palavras
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Para fazer em casa: TRUTA DEFUMADA Para a defumação
Truta 1 unid
Serragem, carvão, canela, cravo
Gelo
.
Para a salmoura
Água 4,5 L
Sal 250 g
Sal de cura 30 g
Vinho madeira 125 ml
Mel 250 ml
Sachet d’épices
Tomilho 1 col chá
Folha de louro 6 unid
Zimbro ½ col chá
Sálvia fresca ½ col chá
Preparo
1. Para a salmoura misture todos os ingredientes e deixe ferver;
2. Deixe esfrias completamente, tire as vísceras da truta, pela barriga com uma faca abra a truta rente a espinha;
3. Deixe por 30 minutos na salmoura, retire e seque com papel toalha;
4. Monte uma frigideira com carvão, serragem, cravo e canela na parte inferior do forno;
5. Coloque uma vasilha com gelo na parte intermediária do forno;
6. E na parte superior coloque a truta sobre o papel alumínio e deixe de 2 a 3 h, mantendo sempre a fonte de calor renovada.
OBS.: Não abra muitas vezes o forno para não perder fumaça. E cuidado com a possível intoxicação com o excesso de fumaça no ambiente.
Para fazer em casa: TRUTA DEFUMADA
Para a defumação
Truta 1 unid
Serragem, carvão, canela, cravo
Gelo
.
Para a salmoura
Água 4,5 L
Sal 250 g
Sal de cura 30 g
Vinho madeira 125 ml
Mel 250 ml
Sachet d’épices
Tomilho 1 col chá
Folha de louro 6 unid
Zimbro ½ col chá
Sálvia fresca ½ col chá
Preparo
1. Para a salmoura misture todos os ingredientes e deixe ferver;
2. Deixe esfrias completamente, tire as vísceras da truta, pela barriga com uma faca abra a truta rente a espinha;
3. Deixe por 30 minutos na salmoura, retire e seque com papel toalha;
4. Monte uma frigideira com carvão, serragem, cravo e canela na parte inferior do forno;
5. Coloque uma vasilha com gelo na parte intermediária do forno;
6. E na parte superior coloque a truta sobre o papel alumínio e deixe de 2 a 3 h, mantendo sempre a fonte de calor renovada.
OBS.: Não abra muitas vezes o forno para não perder fumaça. E cuidado com a possível