Metodos De Coc O

Cocção
É a aplicação de calor em um alimento ocasionando uma mudança tanto em sabores, texturas e aromas. Esse método pode ajudar a combater micro organismos prejudicial, deixando o alimento próprio para o consumo. Eles podem ser:
Cocção por Calor seco
É usado o calor seco, com ou sem gordura. Pode ser aplicada a todos os alimentos tenros, em cujas fibras moles são fáceis da entrada do calor. Constata-se uma troca de sabor devido à cocção dos sucos do alimento. É um método que concentram as substâncias sensoriais, os nutrientes e os elementos solúveis. O ar ou a gordura funcionam como o meio de transferência de calor, desidratando o alimento e aumentando o sabor. A transmissão de calor é por condução (panela) ou convecção (fornos).
- Métodos de cocção por calor seco sem gordura: Assar, grelhar, no espeto. Apenas pelo ar seco.
- Métodos de cocção por calor seco com gordura: Refogar, fritar, saltear.

Cocção por Calor úmido

Cocção em meio aquoso, utilizam-se líquidos como meio de transferir o calor. Pode ser água, sucos, leites e outras bebidas. Possui a ação de hidratar os alimentos, esses tipos de cocção não contem gordura. É uma cocção lenta, no qual a hidratação do alimento abranda as fibras.
- Métodos de cocção em calor úmido: Fervura, Cocção por vapor, Escalfar.

Cocção Contemporânea
São equipamentos modernos, ágeis e econômicos que proporcionam vários métodos de cocção.

- Por Micro-ondas: sua cocção ocorre por meio de ondas eletromagnéticas, podendo assim descongelar, esquentar ou cozinhas os alimentos. Ele é um aparelho que alia sofisticação e simplicidade, sendo econômico, higiênico e rápido.
- Por Forno Combinado: ele um aparelho que faz o preparo dos alimentos em períodos rápidos e não ocupa espaço. Pode-se preparar nele os alimentos salgados e úmidos e nos dois tipos de calor (seco e úmido).
- Por Indução: quando o calor gerado é causado por meio de uma resistência, ou seja, energia elétrica através que aquece os metais.
- Por Cocção a Vácuo (Sous