Metodologia Para Caracteriza O De Mat Rias Primas Vegetais Em Temperos

Universidade Federal do Triangulo Mineiro
Microscopia de Alimentos

METODOLOGIA PARA
CARACTERIZAÇÃO DE MATÉRIASPRIMAS VEGETAIS EM TEMPEROS
PRONTOS
Autores: Carlos Alexandre;Laila Cíntia;Felipe Marciano

Thaany da Silva Azevedo

OBJETIVO DO TRABALHO
Adequar, desenvolver e testar um método para análise de temperos prontos industrializados
 Caracterização das matérias-primas que o compõem  Identificar possíveis adulterações


Amostras
 Testadas 10 amostras pertencentes à mesma marca, porém à lotes distintos

METODOLOGIA
Combinação de técnicas utilizadas em anatomia vegetal clássica e microscopia de alimentos
 Análise das embalagens ao microscópio estereoscópico  Pesagem dos materiais


METODOLOGIA
Diluição do material em um béquer contendo 1L de água destilada em temperatura ambiente
 Filtração à vácuo
 Separação dos fragmentos vegetais
 Colocados em outra placa com Hipoclorito de sódio
50% em água de 20-30 minutos para clarificação
 Lavado em água por 1-2 minutos
 Corado com safranina aquosa 1% tendo sido confeccionadas lâminas semi-permanentes, usandose glicerina 50% em água como meio de montagem
 Feitos cortes paradérmicos e transversais à mão livre


RESULTADOS
Embalagens:Nenhum dano
 Pesagem: Nenhum peso inferior ao mencionado
 Material de origem vegetal corresponde 1% do peso total  Fragmentos identificados:
-Coriandrum sativum L. (Apiaceae)-Coentro
-Allium cepa L. (Liliaceae)-Cebola
-Allium sativum L. (Liliaceae)-Alho
-Origanum vulgare L. (Lamiaceae)-Orégano
 Em quatro amostras foram identificadas fragmentos de folhas de uma espécie que não correspondia a nenhuma das matérias-primas mencionadas.


RESULTADOS
Figura 1. Detalhe da epiderme adaxial de
Coriandrum
sativum
(Coentro), onde se observa a sinuosidade das paredes anticlinais. Barra = 3μm.

RESULTADOS

Figura 2. Epiderme abaxial de C. sativum em detalhe, mostrando os estômatos anomocíticos (seta).
Barra = 3μm.

RESULTADOS
Figura 3. Fragmento de
Poaceae encontrado em uma das