METABOLISMO DE CARBOIDRATOS

UNIVERSIDADE DO ESTADO DO PARÁ – UEPA
CURSO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
BIOQUÍMICA I
PROF. SAMUEL VIEGAS
14 OUT. 2014

HILLANA FRANÇA DE CARVALHO
METABOLISMO DE CARBOIDRATOS
KOBLITZ, Maria Gabriela Bello. BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS: Teoria e Aplicação Práticas. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2008
NELSON, D. L., COX, M. M. Lehninger: Princípios de bioquímica. 3 ed.
São Paulo: Sarvier, 2002.
Após a absorção dos carboidratos no intestino, a veia porta hepática fornece ao fígado uma quantidade enorme de glicose que vai ser liberada para o sangue e suprir as necessidades energéticas de todas as células do organismo. Os principais carboidratos da dieta são: o amido, a sacarose e a lactose, glicogênio, a maltose, a glicose livre e a frutose livre constituem frações relativamente menores de carboidratos ingeridos, as quebras de carboidratos ocorrem sequencialmente em diferentes segmentos do trato gastrointestinal por reações enzimáticas como, amilase salivar, amilase pancreática e enzimas da superfície intestinal. O piruvato formado na glicólise e de outras fontes é utilizado em diferentes vias metabólicas dependendo de vários fatores e necessidades momentâneas de certos metabólitos−chave. Os principais destinos são: síntese de lactato (glicólise em condições anaeróbicas), acetil−CoA (ciclo do ácido cítrico), oxaloacetato (gliconeogênese) e alanina (síntese de aminoácidos). O glicogênio é armazenado em grânulos intracelulares que também contêm as enzimas que catalisam as reações para a sua síntese e degradação. A glicose armazenada sob a forma de glicogênio no fígado e músculo destinam-se a diferentes funções como o glicogênio hepático, que atua como reservatório de glicose para a corrente sanguínea com a distribuição para outros tecidos, e o glicogênio muscular serve como combustível para gerar ATP durante a atividade muscular aumentada, o ciclo do ácido cítrico (ciclo de Krebs) é o estágio final da oxidação dos combustíveis metabólicos. Os átomos de carbono entram no