Mestre

GESTÃO FINANCEIRA DE UMA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

CUSTO

CUSTO – é a soma dos gastos necessários à produção de alimentos e sua distribuição.

Com relação aos produtos produzidos, os custos podem ser diretos ou indiretos. - Os custos diretos compreendem os gastos com materiais, mão-de-obra e gastos gerais de produção associados diretamente ao produto; - Os custos indiretos compreendem os materiais, mão-de-obra e gastos gerais de produção aplicados diretamente ao produto, cujos valores e quantidades, por serem pouco representativos, são de difícil identificação, pois os referidos gastos são utilizados na produção de vários produtos ao mesmo tempo, como pro exemplo, parte da mão-de-obra (chefia e supervisão), energia elétrica, gás, limpeza, aluguel, etc.

Nos serviços de alimentação coletiva, os custos são constituídos por cinco componentes: - Matéria-prima: consideradas as despesas com os produtos alimentícios; - Materiais descartáveis: considerados os produtos descartáveis necessários à produção ou à distribuição do alimento; - Gastos gerais de produção: compreendem os demais gastos necessários à produção e distribuição dos alimentos (gás, material de limpeza, energia elétrica, etc.) - Mão-de-obra: compreendem os gastos com o pessoal envolvido na produção e distribuição dos alimentos; - Impostos: custos que incidem sobre as vendas ou faturamento da empresa, cujas alíquotas são definidas por lei.

Custo unitário de matéria-prima

Matéria-prima – são os materiais principais e essenciais que entram em maior quantidade na fabricação de um produto.

Cálculo com base no consumo per capta: - listar os produtos alimentícios; - listar as quantidades per capta a serem utilizadas na produção; - multiplicar as quantidades per capta de cada produto pelo seu preço unitário; - somar os valores encontrados de custo per capta de cada alimento.
Exemplo

|Produtos alimentícios