mercado porto alegre

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL
ESCOLA DE ADMINITRAÇÃO
DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS ADMINISTRATIVAS

Rafael Laitano Lionello

O CLIENTE NOTURNO DE RESTAURANTES DE PORTO ALEGRE:
Uma pesquisa sobre a segmentação deste mercado consumidor

Porto Alegre
2011

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Rafael Laitano Lionello

O CLIENTE NOTURNO DE RESTAURANTES DE PORTO ALEGRE:
Uma pesquisa sobre a segmentação deste mercado consumidor

Trabalho de conclusão de curso de graduação apresentado ao Departamento de Ciências
Administrativas da Universidade Federal do
Rio Grande do Sul, como requisito parcial para a obtenção do grau de Bacharel em
Administração.
Orientadora:
Barcellos

Porto Alegre
2011

Profa. Dra. Márcia Dutra de

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Rafael Laitano Lionello

O CLIENTE NOTURNO DE RESTAURANTES DE PORTO ALEGRE:
Uma pesquisa sobre a segmentação deste mercado

Conceito final:
Aprovado em ............ de ................................. de ............

BANCA EXAMINADORA

___________________________________
Prof. Dr. -

___________________________________
Orientadora – Professora Doutora Márcia Dutra de Barcellos

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AGRADECIMENTOS

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RESUMO

Esta monografia apresenta um estudo sobre o comportamento do consumidor, com foco em segmentação de mercado. O objetivo é segmentar os consumidores que costumam sair para jantar em restaurantes de Porto Alegre, tendo em vista o modelo sobre as tendências atitudinais em alimentação, apresentado por Barbosa, Madi,
Toledo e Rego (2010). Hábitos de consumo também foram analisados. Este estudo contou com uma etapa qualitativa, com pesquisa em fonte de dados secundários e entrevista com empresários do setor, e uma etapa quantitativa, quando um survey foi aplicado a uma amostra por conveniência, por meio da técnica de bola de neve. Foi firmada uma parceria com o Pólo Gastronômico de Porto Alegre, a fim de otimizar os resultados dessa pesquisa. Os dados quantitativos passaram por análise estatística;