medicina veterinaria

Inspeção e Tecnologia de Abate de Bovinos

A Inspeção refere-se ao ato de observar ou examinar, à busca de situações anormais que, de alguma maneira, condicionem ou impeçam o aproveitamento do produto ou matéria prima para o consumo humano .A inspeção sanitária de carnes realizada em estabelecimentos abatedouros, desempenha atividades preventivas de mais alta relevância para a saúde pública, pois afasta do mercado consumidor carnes impróprias para o consumo ou que possam ser potencialmente prejudiciais a saúde humana .Cada país tem regulamentos diferentes em relação à inspeção de carcaças, mas invariavelmente o músculo masseter, a língua, e o coração são cortados e examinados e os músculos intercostais e o diafragma inspecionados; em muitos países o músculo tríceps também é cortado. A inspeção é inevitavelmente um compromisso entre a detecção de cisticercos e a preservação do valor econômico da carcaça. A Cisticercose Bovina é uma zoonose causada pela fase larvar da Taenia saginata, a partir da ingestão de ovos viáveis presentes no meio ambiente contaminada por fezes humanas. Esse parasita tem causado impacto na saúde animal e humana, constituindo um grande problema de Saúde Pública e Saúde Animal em várias regiões do mundo, estando no Brasil, em primeiro lugar dentre todas as patologias encontradas pela inspeção veterinária, merecendo, por isso, atenção especial por parte dos serviços de inspeção do país.Reflete também na pecuária brasileira, limitando as possibilidades de exportação de carnes, diminuindo o prestígio dos países produtores e o valor de seus produtos.Concomitantemente, demonstramos através do número de casos encontrados, a importância do abate inspecionado na prevenção do complexo Teníase/Cisticercose, as graves conseqüências que o abate clandestino traz a saúde das pessoas pela falta de inspeção adequada da carcaça bovina e ainda detectar o local de predileção para instalação do parasita no bovino.