Markentig sensorial

Universidade Federal de Pernambuco
Centro Acadêmico do Agreste
Curso de graduação em Administração
Disciplina: Métodos de Pesquisa
Docente: Marconi F. Costa
Turma M3

Marketing sensorial no setor de Restaurante

Jéssica Vieira Natasha Rodrigues Patrícia Zouein

Caruaru, 2010
Resumo

Este artigo, buscando ampliar o campo de estudo do marketing sensorial, tem como foco o ambiente de restaurantes gastronômicos. Buscou-se investigar como os cinco sentidos, (visão, olfato,tato,paladar e audição) influenciam nas emoções do consumidor (MEHRABIAN; RUSSEL, 1974), e a influência destas emoções na satisfação com o ambiente e com o serviço do restaurante de maneira geral. Com o uso de metodologia descritiva através da aplicação de questionários a uma amostra não-probabilística de 150 consumidores que realizam refeições no Restaurante Asa Branca em Caruaru. A aplicação de análises estatísticas multivariadas aliadas ao referencial teórico investigado permitiu identificar que a atmosfera influencia positivamente o prazer na experiência dos consumidores em restaurantes gastronômicos e que este por sua vez contribui para a satisfação do consumidor tanto com a atmosfera do restaurante quanto como o serviço deste. As emoções durante o consumo foram destacadas como construtos importantes na experiência em restaurantes gastronômicos, reforçando a importância de pesquisas acadêmicas neste campo de estudo.

Palavras-chave: Marketing sensorial. Segmentos de restaurantes. Comportamento do consumidor. Satisfação do consumidor.

Abstract

This article, seeking to broaden the field of study of sensory marketing, has as focus on the environment of