Manual de HIgienizacao

A sanitização pode ser entendida como sendo um conjunto de se procedimentos higiênico-sanitários visando garantir a obtenção de superfícies, equipamentos e ambientes adequados, através da eliminação de microrganismos patogênicos através da aplicação de agentes à base de diversos compostos químicos.
A palavra “higienização” deriva do grego hygieine que significa “saúde”, na indústria a higienização tem como objetivo devolver ao ambiente de processamento (superfícies das instalações, dos equipamentos e utensílios) e boa condição higiênica inicial (início da laboração) visando a preservação da patabilidade e da qualidade microbiológica dos alimentos e tendo como objetivo a remoção de resíduos orgânicos e minerais aderidos as superfícies, constituídos principalmente por proteínas, gorduras e sais minerais
No processo de higienização podemos utilizar vários tipos de detergentes de acordo com sua ação, como exemplos:
Poder Dissolvente: utilizado principalmente sobre resíduos minerais;
Ação Peptizante: utilizado sobre resíduos protéicos;
Ação Saponificante: utilizado sobre resíduos orgânicos;
Ação Sequestrante: principalemente sobre minerais (Ca, Mg) responsável pela dureza água;
Poder Molhante: propriedades conferidas aos detergentes pelo uso de substâncias tensoativas.
Além disto, os detergentes também são classificados quanto o seu poder químico e seu uso mais indicados, como por exemplo: os alcalinos (fortes ou suaves), neutros e os ácidos (fortes ou suaves).
Alcalinos
Em geral estes compostos são eficazes na remoção de materiais orgânicos, incluindo proteínas e lipídeos, porém não são adequadas para remoção de resíduos minerais (por exemplo, “pedra de leite”).
Alcalinos Fortes
Os alcalinos fortes tem elevado poder dissolvente sobre resíduos orgânicos (de carne, leite, pescado) sendo alta ou moderadamente irritantes, tóxicos e corrosivos.
Hidróxido de sódio (NaOH);
Metassililicato de sódio (Na2SiO3.5H2O);
Ortossilicato de sódio (2Na2O.SiO2(5,5)H2O);