Manual de boas práticas

1. HIGIENIZAÇÃO

1.1 HIGIENE PESSOAL

Todos os manipuladores de alimentos são orientados e supervisionados quanto à manutenção de boa higiene pessoal e prática de hábitos seguros.

ORIENTAÇÕES COMPORTAMENTAIS

Orientações de estética e asseio pessoal
_ Tomar banho diário.
_ Manter cabelos protegidos.
_ Fazer barba e bigode diariamente.
_ Manter unhas curtas e limpas sem esmalte e sem base.
_ Usar desodorante sem cheiro ou suave e não utilizar perfumes.
_ Não utilizar maquiagem.
_ Não utilizar adornos como colares, amuletos, pulseiras, fitas, brincos, relógios e anéis, inclusive aliança.
_ Higienizar as mãos da maneira correta e na freqüência indicada.

Orientações para Higiene das mãos
Todos os colaboradores são instruídos a manter as mãos muito bem limpas, fazendo uso regular das estações exclusivas para a lavagem de mãos:
_ Antes de iniciar o trabalho.
_ Antes de manipular o alimento.
_ Ao trocar de atividades, principalmente quando estiver manipulando alimento cru e for trabalhar com alimento cozido.
_ Antes de usar luvas e após tirá-las.
_ Após utilizar os sanitários.
_ Após pegar em dinheiro.
_ Após tossir, espirrar, assoar o nariz ou se coçar.
_ Após comer ou fumar.
_ Após recolher lixo e outros resíduos.
_ Após passar muito tempo em uma mesma atividade.
_ Todas as vezes que interromper um serviço.

A técnica utilizada na higienização das mãos possui a seqüência abaixo:
_ Umedecer as mãos e antebraços com água.
_ Lavar com sabonete líquido bactericida.
_ Massagear bem as mãos e antebraços.
_ Enxaguar bem as mãos e antebraços.
_ Secar as mãos com papel toalha descartável não reciclado.
_ Descartar o papel dentro da lixeira.

1.2 HIGIENE DO AMBIENTE DE TRABALHO

A higiene do ambiente de trabalho da empresa compreende as operações de higienização da estrutura física (piso, paredes etc), dos equipamentos, bancadas de trabalho e utensílios, realizadas de maneira frequente para minimizar os riscos de contaminação