Manual de boas práticas

Maria Aparecida Santos
Maria Aparecida Siqueira
Renan
Suellen Cristina Banho
Sônia Faria

Manual de Boas Práticas

JUNDIAÍ
2014
Sumário

1. Identificação
Nome Fantasia: Cidade Vicentina Beato Frederico Ozanam
Presidente: Jonas Brescancini
Razão Social : Cidade Vicentina Beato Frederico Ozanam
Cnpj: 50.971.720/0001-20
Endereço: Rua augusto trevisan N° 121- Parque do colégio
Telefone : 4523-3381
Cidade : Jundiai

2. Responsável técnico/ Civil do estabelecimento
Celso Preteroti
Luciene Maia CRN

O responsável técnico profissional ou não , deve ter autoridade e competência para: capacitar os funcionários nas boas práticas de manipulação incluindo aspectos de segurança e saúde do trabalho; elaborar, atualizar e implementar o manual de boas práticas e os procedimentos operacionais padronizados especificos para o estabelecimento; acompanhar as inspeções realizadas pela autoridade sanitaria e prestação de informações necessárias, sobre o processo de produção e procedimentos adotados e notificar o órgão de vigilância epidemiologica e os surtos de doenças transmitidas por alimentos.

3. Qualificação dos colaboradores em segurança dos alimentos
As cozinhas industriais e os serviços de nutrição devem ter um responsável tecnico inscrito no orgão fiscalizador de sua profissão, cuja categoria seja competente e regulamentada para a área de alimentos, caso não haja o responsável técnico, pode estar a cargo do proprietário do estabelecimento ou de um funcionário capacitado pela elaboração, implantação e manutenção de boas práticas. Todos os colaboradores da empresa que entram em contato com alimentos recebem na admissão e no dia-a-dia das atividades as instruções necessárias para cumprir com suas funções de maneira segura e higiênica.
Para facilitar o entendimento são afixados cartazes em locais estratégicos nas áreas de produção e armazenamento de alimentos com instruções