Manual de boas Práticas
2739 palavras
11 páginas
CONFEITARIA SONHO MEUMANUAL DE BOAS PRÁTICAS
DE
FABRICAÇAO
1-OBJETIVO:
O objetivo deste manual é descrever o procedimento de fabricação ,manipulação e higiene da empresa de confeitaria sonho meu, incluindo aspectos de higiene pessoal, projetos e instalações , limpeza e esterilização de equipamentos e utensílios para assegurar a fabricação de alimentos seguros.
2-Documento de referencia:
Portaria CVS n06 de março de 1999, secretaria da Saúde do estado de São Paulo.
Resolução RDC n 216 de 15 de setembro de 2004, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária.
3-Campo de Aplicação:
Este manual é de uso de todos os funcionários da empresa que manipulam alimentos.
4-Terminologia/Definições e Símbolos
BPM/BPF: Boas Práticas de Fabricação e Boas Práticas de Manipulação.
Cloro Orgânico 100-250 ppm: partes por milhão.
POP: Procedimentos Operacionais Padronizados.
5-Descrição
5.1 Identificação da Empresa confeitaria Sonho Meu
5.1.1 Razão social da Empresa
Confeitaria Sonho Meu ME
5.1.2 Endereço
Rua Campos Sales n1547 bairro Vila Oliveira Mogi das Cruzes SP telefone:(11) 4658-5845 cep 0850120
5.1.3 Nome do Responsável Técnico e Numero
Simone Ângelo CRN 10523 ou RG 15.258.369.-5, Irineu Vieira CRN 10258 ou RG 14.147.148-9, Marcello Gomes CRN 10439 ou RG 18.321.542-2, Flávia Machado CRN 10162 ou RG 16.625.928-7
5.1.4 Autorização de Funcionamento (anexar copia)
5.1.4.1 Certificado de Inspeção Sanitária:(anexar copia)
5.1.4.2 Alvará: (anexar copia)
5.1.4.3 Caderneta Sanitária: (anexar copia)
5.1.4.4 Taxa de Inspeção Sanitária
Até cinqüenta metros quadrados R$: 92,11
5.1.4.5 Horário de Funcionamento segunda a sábado das 9:00 as 19:00
5.1.5 Lista de Produtos Fabricados, Produzidos na empresa
1.sonho
2.Bolos simples
3. bolos confeitados